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Vous devez donc le tamiser suffisamment afin de parvenir au même résultat. Par exemple en remplacement d'une cuillerée de Maïzena, prenez-en deux de farine de blé. C'est-à-dire qu'il faut doubler chaque fois la dose de la poudre de blé. Il est également possible de remplacer la Maïzena par la poudre de pomme de terre dans les recettes.
Cet aspect fait partie des signes qui permettent de distinguer le topinambour des autres legumes. Cependant, les légumes vraiment trop baroques sont mises a l’écart de la vente car ils ne sont vraiment pas faciles à éplucher. Une fois sorti de terre ou récolter, le topinambour a tend à se ramollir.